|
Кулинария 
| Календарь | | « Январь 2010 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | | | 1 | 2 | 3 | | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
Главная » 2010 » Январь » 9 » Грибы соленые
|
Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы. Из пряностей применяют
лавровый лист, душистый перец, чеснок, листья и корни хрена, листья
черной смородины, гвоздику, тмин.
Тару (эмалированное ведро, бочку) необходимо тщательно промыть и
просушить при высокой температуре. Хранят соленые грибы при температуре
не ниже 1 градуса и не выше 5 градусов. При испарении рассола в посуду
доливают остуженную кипяченую воду. Если на грибах появилась плесень,
ее надо удалить, стенки посуды протереть, кружок и гнет ошпарить
кипятком.
Холодный способ засолки
Очищенные и промытые грибы замачивают в подсоленной воде (10 г соли на
1 л воды) и, меняя ее 2—3 раза в сутки, держат в прохладном месте 2
дня. Рыжики можно солить без предварительного вымачивания. На дно тары
насыпают слой соли и кладут пряности. Вымоченные грибы промывают
холодной водой, укладывают шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью
(50 г соли на 1 кг грибов), смешанной с лавровым листом и перцем.
Сверху грибы накрывают листьями, чистой тканью, деревянным кружком,
кладут гнет. Если через 3—4 дня грибы не будут покрыты рассолом, вес
гнета увеличить. Обычно грибы готовы через 30—50 дней.
|
|
Просмотров: 3220 |
Добавил: DIABLO
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
